常温奶和巴氏奶到底哪个好?
2019-09-10 09:30:27   来源:内蒙古商报商务时讯   评论:0 点击:

关于喝奶,很多朋友会提出这么一个问题,那就是常温奶和巴氏奶到底哪个好。 业内人士表示,所谓常温奶和巴氏奶,其实都是纯牛奶,都是两


  关于喝奶,很多朋友会提出这么一个问题,那就是“常温奶和巴氏奶到底哪个好”。
  业内人士表示,所谓常温奶和巴氏奶,其实都是纯牛奶,都是两种热处理工艺,但处理温度和时间不同,前者使用的是更先进的超高温瞬时灭菌工艺(Ultra-high temperature instantaneous sterilization,简称UHT),这种工艺生产的牛奶一般称为纯牛奶,或者UHT奶;后者是使用了100多年的巴士杀菌工艺,这种奶一般称为巴氏杀菌乳,简称巴杀奶、巴氏奶。
  需要讲清楚的是,一些巴氏奶出于营销,贴上“鲜”的标签,自称巴氏鲜奶,其实巴氏奶并不是鲜奶,也是一种经过热处理的牛奶,真正的鲜奶就是没有经过任何加工、刚刚挤出来的牛奶,但鲜奶并不适合直接饮用,因为可能含有对我们人体有害的细菌。
  二者哪个好?营养上有没有差别呢?
  关于UTH奶和巴氏奶营养,大量的研究和检测结果表明:二者的营养价值并没有什么差别。早在1990年,乳业最权威机构——国际乳业联合会(IDF)就明确给出结论:不论UHT奶还是巴氏奶,在加工过程中,蛋白质(含赖氨酸)、钙、脂肪的营养价值没有变化。
  牛奶经超高温消毒后的确会损失一部分营养成分,主要是某些对热敏感的维生素会被破坏。但牛奶中B、C族维生素等本身就很少,并不是良好的获得途径,可以通过其他食物补充。牛奶含有的维生素本来对饮用者的影响就是微乎其微,一定要强调牛奶消毒会损失维生素营养成分是很牵强的,UHT奶和低温奶的营养成分并无差别。
  综上,这两种工艺生产的纯牛奶,营养上没什么差别。选什么关键看场景和习惯。从口感考虑,有条件、能确保全程冷链的话,可以选择巴氏奶。如果出于方便或者外出,或者不具备全程冷链的地方,可以选择UHT奶,营养无差别,容易保存,更加方便安全。因为UHT奶能做到商业无菌,安全性更高,因此在学校、医院等场景下,被列为首选。

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