奈曼奇柳金沙岸 舌尖荞麦谁争锋
2018-08-07 08:46:18   来源:内蒙古商报商务时讯   评论:0 点击:

奈曼奇柳金沙岸 舌尖荞麦谁争锋本报记者 孙伟娜 中国地大物博,饮食文化渊远流长,面食众多,北方人更爱吃面食。荞麦去皮打成面粉则仿佛
奈曼奇柳金沙岸  舌尖荞麦谁争锋
本报记者 孙伟娜

    中国地大物博,饮食文化渊远流长,面食众多,北方人更爱吃面食。荞麦去皮打成面粉则仿佛有了灵魂,将荞麦的品质展现得淋漓尽致。荞麦面筋道味美,去脂降糖,养生延年,有益健康,其吃法众多,可做面条、面片、饺子、饸饹、饹斗、锅贴、锅轮。每到秋季,通辽市奈曼旗南部山区亲戚送的刚打的荞面就是最受欢迎的礼物了。荞面条不用切,是用特制的刀具“拨”出来的,谓之“拨面”。它是用井水将荞面和好,简单擀成薄片,只见拨面师傅双手持刀具至面上,抬起落下,一挤一提,荞面条便成群结队地出来了。因刀具“拨”时有角度,面条便呈三棱形,据说好的师傳可拨三层荞面条,同时供20人吃。
 与会领导观看拨面比赛。
 参赛团队成品展示。
 荞麦美食评选中。
拨面制作中。 

与会领导同参赛家庭合影。
拨面比赛现场。  
众嘉宾试吃环节。
      一方水土养一方人,如果说小米曾是奈曼人的主食,那么荞面就是奈曼大地母亲的乳汁,营养丰富,饱含深情,它塑造了奈曼人的容颜,筑就了奈曼人的性情。奈曼人也自然有了荞麦那种坚韧不屈、低调务实、不争不靠、奋发自强的宝贵品格。
    2018奈曼旗“中国荞麦美食之乡”文化节于8月3日至9日在奈曼旗体育场隆重举行。全旗各族群众一品奈曼旗原汁原味的正宗美食,尽享饕餮盛宴。
    出席开幕式的来宾有:中国饭店协会副会长平安稳,中国饭店协会名厨委员会常务副主席、中国烹饪大师、国家级评委张奔腾,大世界基尼斯理事会理事查民华,内蒙古餐饮与饭店行业执行会长、国家级评委贺庆民,通辽市餐饮与饭店行业协会执行会长靳庆龙。出席开幕式的领导有:通辽市商务局局长李金柱,通辽市商务局副局长赵俊,奈曼旗委副书记、旗政府旗长布仁,奈曼旗委副书记李玉山。奈曼旗委常委、宣传部部长李延辉,奈曼旗人大常委会副主任高国焱,奈曼旗人民政府副旗长陈静,奈曼旗政协副主席杜良。
    本次文化美食节由通辽市商务局、通辽市民族事务委员会、奈曼旗人民政府主办,目的是展示奈曼饮食文化,树立奈曼餐饮品牌,扩大奈曼餐饮在全国的影响力,提高餐饮服务水平,吸引更多旗内外人士感受奈曼独特的美食和文化。
    此次奈曼旗“中国荞麦美食之乡”文化节系“中国蒙餐之都2018科尔沁美食文化节系列活动”之一。此次活动涵盖了“中国最多家庭参与的荞面拨面制作活动”上海吉尼斯纪录、“奈曼十吃”烹饪技能比赛和“中国荞麦美食之乡”创建活动三个部分。活动中除了组织100个蒙古族家庭现场同时制作荞面拨面,还开展荞麦美食技能比赛,并由中国饭店协会进行认定授牌。
  通辽市商务局副局长赵俊表示:“本次文化节紧紧围绕奈曼荞面等本地特色食材,全面展示地方独特的餐饮文化和风土人情,这是塑造奈曼旗餐饮品牌的一次难得机遇,一定要传承和发扬蒙餐文化、地方特色饮食文化,加大对地方特色产品的宣传推介力度,尽快实现走出通辽、走出全国、走向世界。”
    通辽市餐饮与饭店行业协会执行会长靳庆龙对记者说道:“这次拨面的品牌创建对于奈曼旗包括精准扶贫、家庭厨艺创业、整个产业品牌等方面的提升都会有一定的效果。下一步,我们要联合国家协会、自治区协会和旗委政府共同做‘小拨面大经济’的产业链往外延伸的工作。”
    近些年,奈曼旗举办的小型夏季美食节的市场消费需求使奈曼旗美食节文化不断延续壮大。记者在现场了解到,与以往美食节不同,今年的美食节推出奈曼特色餐饮名片。为确保本次美食节食材地道、风味正宗,美食节大部分摊位商家都来自本地,以奈曼本地特色食材为原料,用最原始的材料、传统的工艺,现场烹制,原汁原味呈上奈曼乡土特色小吃,满足人们的味蕾。
    参赛团队代表代晓庆说:“这次我们参加美食文化节主要是想体现我们奈曼旗的文化和美食,再通过我们自己的理解和制作工艺及方式展现我们奈曼旗的各种美食,让更多人知道奈曼旗有很多的宝贝。我们准备了10道菜,分别是取自我们奈曼旗当地的一些食材,比如说脆皮沙果慕斯,这是我们以阿尔卑斯西餐的制作工艺结合蒙古的沙果制作而成的,这是属于我们自己的创意菜。”
    8月4日,奈曼荞麦美食技能比赛在奈曼旗体育场举行。共有36名个人、三家团体参加大赛,展示了包括传统荞面做法的拨面、蒸饺、锅轮,中式菜品和融合了西式做法的面包、西点共112样菜品,展示了荞面的多样性与共生性,继承传统、发展创新。当晚即举行了颁奖晚会,其中奈曼宾馆由中国饭店协会评选为“中国特色餐饮名店”,同时还申请成为了“中国名宴”;草原村大酒店、奈曼宾馆由自治区餐饮与饭店行业协会评选为“内蒙古自治区特色餐饮店”,同时还申请成为了“内蒙古自治区名宴”;白音杭盖食品有限公司、帝华大酒店、荣城酒家由通辽餐饮与饭店行业协会评选为“通辽市美食餐厅”,同时还申请成为“通辽市名宴”,除此之外还有诸多个人获奖。此次活动是推动奈曼荞麦美食品牌走向成熟的重要部分,也是奈曼特色美食文化的集中体现。
    奈曼旗是一个以蒙古族为主体,多民族融合的聚居地。作为荞麦美食乡之一,荞麦在奈曼旗各地均可种植,但从品质上讲,主要还是生长在奈曼旗南部的浅山丘陵区的荞麦为最佳。奈曼旗在南部山区大力发展荞麦产业,扩大种植面积,拉长产业链条,开拓加工系列产品,开发出了荞麦米、荞麦茶等高附加值产品。同时,还开发出了保健枕系列产品。2015年12月,奈曼旗所产荞面被认证为国家原产地商标。
    全世界有五大荞麦带,奈曼、敖汉一带是其中之一,年均产量在3000万公斤左右。在这一带上,其他的农作物一般收成不好,许多农作物甚至不能种,而荞麦总是丰收。有诗云:“来牟不复歌丰岁,荞麦犹能救歉年。”以奈曼荞面为原材料的“拨面条”,以其色正、味香、嫩滑、品优而声名远播,曾被人民网以微视频《大刀拨出好荞面》进行过报道。
    奈曼旗的荞麦文化绵长的岁月里沁入人心,融入生活,奈曼人作词作曲的歌曲《荞麦花开》,旗乌兰牧骑编排的舞蹈《荞麦花开》以及大量的诗作和摄影作品,体现了奈曼作为荞麦之乡的文蕴深厚。食客在品尝美食小吃的同时,现场处处洋溢着美妙欢快的歌曲,食在口中,乐在耳中,乐在其中,既是美食盛会,也是音乐盛会,处处感受沁人心扉的触动。
    众所周知,奈曼旗历来有十种乡土名吃,十种名吃集本地特产和原生态的原材料美食精华于一炉,创造出享誉旗内外的特色美食,并以极具亲和力的街边小店和夜市形式出现,驴肉餐、羊蝎子、沙地鸡、地瓜粉、咸芥菜、拨面条、小米饭、无籽瓜、蒙古果等等,都是奈曼旗特色经典美食。近年来,以乡土为特色的美食正在被越来越多的消费者所青睐,在各种文化旅游活动中,以本地风味小吃为特色的美食节,参加者络绎不绝,现场火爆,成为“吃货”们的乐园,为人们带来无限乐趣,也为商家创造了良好的经济效益和社会价值,让各地食客通过美食及现场活动深切了解奈曼旗文化的魅力所在。
    2018首届奈曼旗“中国荞麦美食之乡”文化节以全新的模式,引入最正宗的奈曼风味美食,让各地食客感受奈曼独特的美食和文化。为让旗内外更多的人品尝到奈曼美食,了解奈曼文化,丰富人们生活,此次美食节将持续到8月9日,倾力打造最具传统的文化美食节,打造奈曼特色餐饮名片。







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