这样做才好吃, 想学做蒙餐的看过来...
2019-04-09 16:44:27   来源:豆果网、美食杰   评论:0 点击:

一蒙古奶茶 ◆◆◆作者|美食台常见的奶茶都是甜的,而对于蒙古族人来说,奶茶却一定要加盐。正宗的蒙古奶茶用的是青砖茶和鲜牛奶,除了盐

蒙古奶茶  

  

作者美食台

 

常见的奶茶都是甜的,而对于蒙古族人来说,奶茶却一定要加盐。正宗的蒙古奶茶用的是青砖茶和鲜牛奶,除了盐还要加入内蒙特色的奶皮、炒米和牛肉干,浓醇味咸,唇齿留香。

 

主料:

青砖茶30克、鲜牛奶350毫升、嚼克5克、炒米适量、牛肉干数块、奶皮适量、奶豆腐适量、盐3克、酥油1克。

 

步骤:

 

1. 蒙古奶茶选用的是青砖茶,首先用茶刀将青砖茶分成小片,封入茶包中。

 

 

 

2. 将铜锅中的水烧沸,投入茶包,转中火煮约10分钟,至茶汤浓郁,便可将茶包捞出。

 

 

 

3. 加入盐、蒙古特有的奶制品嚼克和少量酥油,转小火,小幅度地舀起茶汤再倒回锅中,这个过程叫做“扬沸”。

 

 

 

4. 至嚼克和酥油全部融化,就可以慢慢地加入鲜牛奶,期间还需不时扬沸奶茶,适当降低温度的同时,可以使各种味道更融合。

 

 

 

5. 等茶汤重新煮至沸腾,加入炒米提香,再煮一分钟左右就可以关火了,出锅前加入小块牛肉干、奶皮和奶豆腐增鲜,香喷喷的蒙古奶茶就完成了。

 

 

 

蒙古馅饼

  

作者青水zy

 

主料:

面粉500g(标准粉,筋性高一些)、猪肉 250g、牛肉250g、盐1小勺、胡椒粉1小勺、大葱1根、姜10g、大豆油适量、蚝油1汤勺、酱油1汤勺。

 

时间:

1小时以上。

 

步骤:

 

1. 先和面吧。我拿500g面粉来做例子,500g面粉大约用400g左右的水,要用温点的水,温度不要太高,和体温差不多就可以。倒水和面的时候要一边放水一边搅动,不要一次把水倒完。最后搅动成用筷子挑起长条,不沾盆就可以放在一边饧着。要饧最少3小时的时间。饧的过程中去搅动两次。面饧好后,用筷子挑起很长都不会断。

 

 

2. 做肉馅。肉馅是猪肉和牛肉,或者猪肉和羊肉混合的。羊肉微膻,所以可以根据个人的喜好选择。选肉的时候猪肉要肥瘦相当,不要纯瘦肉,牛肉要选择牛肩肉或者牛胸肉,羊肉选用前后腿,外脊等也要肥瘦相间的肉。用刀剁,要剁细一点,快剁好的时候把备好的葱姜也一并剁到肉里面,葱姜的味道能更好地融到肉里。剁好后,放适量的盐、味精、酱油、蚝油,熟豆油,拌匀。可以适当加点自己喜欢的蔬菜,如:芹菜、白菜等。如不加菜,肉馅里要少量加点水,不要太干。

 

 

3. 面饧好。手上抹点油,直接用手从盆里拽下一块面,简单团圆拍扁。(也可以倒在面案上用干面粉裹着)放上肉馅,肉馅要尽量多多的放,快速包起包严,收口很容易就粘连上。接着再用手慢慢拍扁,成薄薄的饼坯,依稀可以看见里面的馅。这一系列的动作要快,一气呵成。

 

 

4. 拍好的饼胚直接放入热好的锅内(在包饼的时候就热上锅,锅底涂上一点点油就可以。锅不要烧太热,感觉刚刚烫手的样子)。面饼放到锅里,如果有哪里厚就在锅里直接用手拍扁,使面饼薄厚均匀。翻动,烙到饼两面微硬成形就可以先拿出来,一次都做好。

 

 

5. 全部做好后,擦干净锅底,锅内放油,这次要多放一些,把刚才烙过的饼重新放到油锅,翻动,烙到饼鼓起即可。这就是后期走油烙饼的方法。

 

 

注意的是面要饧到位,操作的时候建议要手里涂油一气呵成。肉馅里的青菜种类可以随自己喜好添加更改,但量不要多。一定要用后期走油法烙饼,油浸不到面皮里,香酥不腻,同时薄薄的面皮里浸满肉香,非常好吃。还有,烙饼最好用大豆油,颜色亮丽,味道香,注意肉馅里的豆油要熬熟,不然会有生豆油的味道。

 

 

干肉烩菜(正宗蒙餐)

  

作者ET栋_Tomato不是番茄君

 

主料:

牛肉干、土豆、 豆角、葱。
 

 

步骤:

 

1. 选取小个的土豆放在锅中焖熟,然后剁成土豆泥(我用的是智能电饭锅 加入水和土豆 ,土豆不削皮点击煮饭按钮)

 

 

2. 将豆角切成条状

 

 

3. 将牛肉干切成条状

 

 

4. 葱 切丝 备用

 

 

5. 锅中倒入适量食用油,放入姜粉和葱丝翻炒

 

 

6. 放入豆角丝继续翻炒至豆角基本全熟(可以事先将豆角丝用水焯熟)

 

 

7. 放入牛肉干继续翻炒 同时加入适量海鲜酱油 适量水

 

8. 加入土豆泥继续翻炒 过程中根据需要加入适量的水,最后放盐,收锅。

 

 

9. 美味出锅!

 

 

 

羊杂汤 

  

作者zy宝妈小厨

 

主料:

羊排720克、焯过水的羊杂(羊肚、羊肠)310克
 

 

辅料:

肥羊尾30克、花椒30粒、小茴香1汤匙、大料2个、大蒜3瓣、大葱2段、生姜2、盐适量、香菜少许。
 

 

步骤:

 

1. 备好食材。羊排切段、洗净控水,羊杂是提前焯过水的

 

 

2. 羊排冷水入锅大火烧开撇去浮沫、关火

 

 

3. 备好煮羊杂汤的调料:小茴香1汤匙,肥羊尾30克,花椒30粒,大料2个,大蒜3瓣,大葱2段,生姜2片,肥羊尾切碎末

 

 

4. 羊排捞入高压锅里,放入羊杂、步骤3里的各种调料和羊尾末,加入没过食材1厘米左右的清水,盖上盖子压15-20分钟(时间依据羊的老嫩来决定,我这个羊排20分钟软烂刚刚要脱骨)

 

 

5. 压好后加入盐调味

 

 

6. 捞上一勺看看:羊排软烂正合适、羊杂不软不硬,最主要的是香气扑鼻呀,原汁原味,上桌的时候连汤带肉一起盛,再切点香菜末撒在上面再提个鲜。

 

 

7. 吃的时候喝汤吃肉,还可以羊排蘸着韭菜花吃,非常好吃!

 

 

小贴士:

1 做这个羊排羊杂汤不要加别的油,用羊尾上的肥油最好,原味还很香,实在没有就不加,虽然多少差点味道,不过也很好吃(羊尾卖羊肉的地方都有,可以少要一小点就够)

2 羊杂、羊排压制的时间和先后依据老嫩来决定,如果羊排很老的话,这样的就先压羊排半熟再放入羊杂

3 喜欢喝羊汤的可以多放些,下一顿放点萝卜块一起烩非常美味。

3 调料不要太多,会掩盖羊杂汤的本来味道,不够鲜美。

 

 

羊肉串

  

作者zy宝妈小厨

 

主料:

羊腿肉500克
 

 

辅料:

洋葱1个、烧烤料2汤匙、孜然2汤匙、五香粉半汤匙、辣椒面适量、盐适量。
 

 

步骤:

 

1. 羊肉切成骰子粒大小,这样入味快、熟的也快

 

 

 

2. 洋葱切碎

 

 

 

3. 羊肉、洋葱入一盆,加入烧烤料、孜然、五香粉、盐、辣椒面(辣椒面依据个人口味加减)

 

 

 

4. 反复抓匀,不用腌制

 

 

 

5. 签子提前泡水,串好肉串(中间穿插几块肥的不干不硬)

 

 

 

6. 空气炸锅提前预热,肉串直接插好,200度烤10分钟

 

 

 

7. 烤好的肉串滋润、鲜嫩,非常入味,好吃极了

 

 

 

小贴士

1 羊肉切成骰子粒大小,不用腌,抓抓就入味。

2 烤的温度要高,这样鲜嫩多汁,如果时间长温度又低的话,烤出来就会发柴不好吃

3 烤箱烤,烤盘铺上锡纸,温度调到230度。

来源:豆果网、美食杰

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