改革开放40年 见证餐饮大变迁
2018-09-11 08:49:39   来源:内蒙古商报商务时讯   评论:0 点击:

改革开放40年 见证餐饮大变迁李晶晶 俗话说:民以食为天。改革开放40年,中国人民感受最深的莫过于自家餐桌的变化。从计划经济凭票购物,
改革开放40年 见证餐饮大变迁
李晶晶
 
  俗话说:民以食为天。改革开放40年,中国人民感受最深的莫过于自家餐桌的变化。从计划经济凭票购物,到各国料理美味佳肴,国人餐桌的变化折射出中国社会的巨大变革。无论你身在都市,还是居住乡间,现如今每日的一日三餐都能令你品味出“生活正在变得越来越富足”。
  改革开放40年来,中国的经济迅速发展,老百姓餐桌上的“内容”也悄然发生变化,餐桌上的变化从最基本的层面反映了人民生活水平的提高。由原来填饱肚子型向温饱型、营养型、新鲜型、简便型转变。
  上世纪六七十年代,最难解决的是中国人的“吃饱”问题,城乡百姓最大的愿望就是能填饱肚子。在那个物质匮乏的年代,萝卜、大白菜就是老百姓餐桌上的主菜,并代替了粮食。到了无菜可买的冬天,每家每户只能吃储存的萝卜和大白菜。临入冬前,家家户户都会腌制咸菜、酸菜,以备蔬菜短缺时之需。那时,孩子们最盼望过年,可以吃顿饺子。平时招待客人,也是粗茶淡饭,百姓的餐桌只能用“清苦”来形容。  
  那个年代,粮食的多少是评判农户人家穷富的重要标志。中国在那个特定的经济时期发放购物有价凭证。“票证经济”曾影响了我国几代老百姓的生活,那是一段凭票吃粮喝汤的年代,也是靠粮票、布票等票证过日子的计划经济时代。百姓只能凭粮票、油票、布票等才能购买家庭生活消费品。与票证时代相配合的,还有严格的户籍管理以及城乡分割的制度。每月定量供给的粮票、油票只有城市人口才有,没有城里人的身份,就拿不到这些票证,因此农民离开了土地,根本就无法生存。没有粮票寸步难行,成为那个时代留下的最鲜明的烙印。农村的供销社、成立的国营商店与粮站是商品供应的主要渠道,在那个物质严重缺乏的时代,人们常常只有一个感受就是——饿! 
  上世纪80年代初、中期,实行包产到户后,老百姓开始能填饱肚子。80年代后期,全国实施了菜篮子工程之后,才彻底解决了副食供应紧张的局面。1979年邓小平指出:“要搞多赚钱的东西,允许个体户开饭店、小卖部。”这大大刺激了餐饮业的发展。餐桌上菜饭随着时间的推移逐渐丰富起来。各地都有了农贸市场、批发市场,后来超市也开始普及。过去限量供应的大白菜、萝卜,已经让位于木耳、丝瓜、西红柿、蘑菇等细菜。尤其到了80年代中后期,在城市居民的“菜篮子”中,一年四季都可以装满各种各样的蔬菜水果。许多家庭开始随吃随买,冬天不用再只啃萝卜白菜了。粗粮食品逐渐从老百姓的餐桌上淡出,细粮成为餐桌上的主角。以往逢年过节才端上餐桌的大鱼大肉,已屡见不鲜成为人们餐桌上的佳肴。与此同时,野味和海鲜也逐渐开始出现在人们的饭桌上,老百姓的饭桌日益丰盛。
  上世纪90年代,经济的高速发展带来了饮食文化的革命。粮油、副食品敞开供应,所有的票证都被逐出历史舞台,预示着一个新饮食时代的到来。从这个时代初期开始,富裕起来的中国人,餐桌上的菜肴的种类和档次进一步提高。已经失去餐桌地位的粗粮又受到百姓的青睐,再次回到餐桌,重新成为人们饭桌上的新宠。与此同时,牛奶等营养品也摆上了普通百姓的餐桌。随着生活的富裕,随着各国文化的涌入,中餐已经难以满足人们的口味,法国大菜、日本料理、韩国烧烤、美国麦当劳、肯德基等洋快餐纷纷进驻,人们不出国门便能吃遍世界,大街小巷各种档次和风味的餐厅随处可见,人们随时随地都能一饱口福。洋快餐加快了进入中国市场的步伐,这不仅带给人们饮食口味上的不同,还有饮食文化、管理模式、用餐观念等的改变。
  到了21世纪初期,饮食的极大丰富导致了大量肥胖、疾病的产生,人们开始重新认识传统膳食,玉米、高粱、各种豆类、粗粮已经成为许多人每日不可或缺的食物。人们开始注重健康饮食,有选择性地吃。粗粮谷物、水果蔬菜代替鸡鸭鱼肉成为人们追捧的健康美味,人们的饮食习惯在慢慢转变。在市场上挑剔的目光,也越来越多地落在鲜货上,而不是价格上,开始讲究食用有营养的鲜活食品。蔬菜要无污染,粮食要当年产,海鲜要吃新鲜,连植物油都要专找非转基因的。哪个食品有营养,哪个食品抗衰老,都是老百姓津津乐道的话题。中国人的健康饮食观念开始在餐桌上体现,百姓的餐桌又迈上了一个崭新的台阶。
  近几年,不仅食物的丰富多样化,人们对就餐环境的要求也越来越高,各种家庭厨房、原生态健康主题的农庄、采摘园等成为忙碌城市人的度假首选。随着科技飞速发展,外卖行业发展如火如荼,各色饮食都可以通过网络轻松下单,快速便捷地送到顾客手中。
  改革开放近40年,中国人的餐桌动态影像,就是一个中国经济变迁、民众消费升级的缩影——从“吃饱”到“吃到”再到“吃好”,从最初的“吃饭难”到如今“吃特色”“吃健康”,中国百姓的餐桌发生了巨大变化,饭菜一天比一天丰盛、精致、健康。中国餐饮业伴随着改革开放走过了辉煌的40年。今天的餐饮行业已经成为中国的支柱产业,使国人的生活水平发生了质的飞跃。没有改革开放,就没有中国百姓今天餐桌上的美好生活,百姓从心底感谢改革开放。

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